USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
BANYAKNYA MANFAAT YANG TERDAPAT PADA TEPUNG
KENTANG
disusun guna memenuhi tugas mata kuliah Bahasa Indonesia,
diampu oleh Drs. Eko
Suroso M.pd
Oleh :
Putri Merrytha Purwaningsih
1301050013
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN
BAHASA INGGRIS
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU
PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
PURWOKERTO
2013
A.
Judul
Tepung kentang
sebagai sarana untuk meningkatkan nilai jual kentang.
B.
Latar Belakang
Tepung Kentang adalah bahan makanan yang biasa
dikonsumsi oleh
masyarakat
Indonesia. Tepung Kentang mengandung energi sebesar 347 kilokalori,
protein 0,3 gram, karbohidrat 85,6 gram, lemak 0,1 gram, kalsium 20 miligram,
fosfor 30 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Tepung
Kentang juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,04 miligram dan
vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian
terhadap 100 gram Tepung Kentang, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100%.
Kentang dimanfaatkan
sebagai tepung karena termasuk umbi-umbian yang banyak mengandung karbohidrat
dalam bentuk pati sehingga dapat dikeringkan menghasilkan tepung dengan
menggunakan beberapa proses. Tetapi kelemahan dari kentang yaitu mengandung
banyak air sehingga produk tepung yang dihasilkan akan jauh lebih sedikit
dibandingkan dengan produk tepung dari umbi-umbian lainnya.
Kentang dijual murah di Indonesia karena masyarakat
Indonesia hanya tahu cara mengolahnya dengan cara direbus atau digoreng. Hal
ini sangat disayangkan mengingat Indonesia adalah salah satu Negara tropis yang
subur dan menjadi produsen kentang cukup besar. Meskipun penghasil kentang
terbesar di Asia adalah China dan India, tapi mengingat tanah Indonesia yang
subur dan juga berpotensi tinggi meghasilkan tumbuhan umbi-umbian tidak menutup
kemungkinan Indonesia menjadi penghasil kentang yang besar pula.
Dengan penghasilan umbi kentang yang melimpah sangat
disayangkan jika imasyarakat Indonesia hanya mengolahnya dengan cara di rebus,
di goring dan di panggang, karena dengan mendistribusikan kentang yang masih
dalat bentuk utuh (mentah) penghasil kentang hanya mendapat pemasukan yang
sedikit. Namun dengan adanya tepung kentang ini dapat menaikan nilai jual
kentang di Indonesia.
Menurut Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia serta sumber lainnya. , ada banyak kandungan nutrisi dalam tepung kentang. Diantaranya adalah
sebagai berikut:
1. Nama Bahan Makanan : Tepung Kentang
2. Nama Lain / Alternatif : -
3. Banyaknya Tepung Kentang yang diteliti (Food
Weight) = 100 gr
4. Bagian Tepung Kentang yang dapat dikonsumsi
(Bdd / Food Edible) = 100 %
5. Jumlah Kandungan Energi Tepung Kentang = 347
kkal
6. Jumlah Kandungan Protein Tepung Kentang = 0,3
gr
7. Jumlah Kandungan Lemak Tepung Kentang = 0,1 gr
8. Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Kentang =
85,6 gr
9. Jumlah Kandungan Kalsium Tepung Kentang = 20 mg
10. Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Kentang = 30 mg
11. Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Kentang = 1 mg
12. Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Kentang = 0
IU
13. Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Kentang =
0,04 mg
14. Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Kentang = 0
mg
15. Khasiat / Manfaat Tepung Kentang : - (Belum
Tersedia)
16. Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T
17. Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.
Begitu
juga menurut Godam94 yang mengatakan bahwa tepung
kentang mengandung Pati resisten yang membantu menjaga pencernaan yang sehat
dan dapat membantu dalam mencegah kanker usus besar.
C.
Perumusan
masalah
1. Tepung
kentang memiliki banyak manfaat.
2. Bagaimana
cara memproduksi tepung kentang?
D.
Tujuan
Tujuan
dari penelitian ini yaitu menambah nilai jual kentang dengan cara mengolahnya
menjadi sesuatu yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi yaitu menjadi tepung
kentang.
E.
Luaran
yang diharapkan
Dengan
adanya tepung kentang ini mampu mengangkat nilai jual kentang sehingga turut
membantu perekonomian di Indonesia. Dengan adanya pengolahan kentang menjadi
tepung kentang juga diharapkan mampu membuka lapangan pekerjaan baru sehingga
mengurangi pengangguran di Indonesia.
F.
Kegunaan
Dengan
adanya penelitian tepung kentang ini diharapkan masyarakat Indonesia mampu
berinofasi dengan tanaman kentang.
G.
Tinjauan
pustaka
1. Manfaat yang dimiliki oleh kentang
a. Bagi kesehatan
Tepung
kentang memilik berbagai kandungan nutrisi, diantaranya:
1) Banyaknya Tepung Kentang yang diteliti (Food
Weight) = 100 gr.
2) Bagian Tepung Kentang yang dapat
dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %.
3) Jumlah Kandungan Energi Tepung
Kentang = 347 kkal.
4) Jumlah Kandungan Protein Tepung
Kentang = 0,3 gr.
5) Jumlah Kandungan Lemak Tepung
Kentang = 0,1 gr.
6) Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung
Kentang = 85,6 gr.
7) Jumlah Kandungan Kalsium Tepung
Kentang = 20 mg.
8) Jumlah Kandungan Fosfor Tepung
Kentang = 30 mg.
9) Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung
Kentang = 1 mg.
10) Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung
Kentang = 0 IU.
11) Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung
Kentang = 0,04mg.
12) Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung
Kentang = 0 mg.
Dimana kandungan-kandungan tersebut dibutuhkan oleh
tubuh untuk pertumbuhan, kesehatan serta metabolisme tubuh. Selain itu, tepung
kentang juga berguna untuk mencegah terjadinya kangker usus besar.
Tepung kentang berguna menambah tekstur atau
ketebalan untuk makanan olahan. Beberapa pati, termasuk kentang adalah jenis
tertentu yang dikenal sebagai pati resisten. Pati ini memiliki enzim yang dapat
membantu mengecilkan tumor dalam sel usus, menurut National Cancer Institute. Mengkonsumsi tepung kentang dapat
membantu mencegah kangker usus besar, meskipun penelitian lebih lanjut perlu
dilakukan.
13) IDENTIFIKASI
Produsen membuat tepung kentang
dengan mengurangi kentang dan menyisihkan untuk bubur kertas di grater. Kentang
menjadi pasta dan melalui saringan untuk menghilangkan bahan berserat. Produsen
memisahkan pati padat dan kering. Indrustri pengolahan makanan menggunakan
tepung kentang sebagai pengikat, pemberi tekstur, anti;caking atau bahan
pembentuk gel. Tepung kentang merupakan sumber glukosa dan dekstrin.
14) PATI RESISTEN
Setiap 10% dari pati yang anda
makan dari makanan tertentu melalui usus kecil, sedangkan sisa dari pati
dicerna menjadi glukosa. Pati inilah yang disebut pati resisten. Kentang
mentah, pisang hijau dan kacang-kacangan memiliki kadar pati resisten yang
tinggi. Pemanasan mengurangi kadar pati resisten. Karna tepung kentang dibuat
dari kentang mentah maka tepung ini memiliki kandungan pati resisten tinggi.
15) PENGARUH TERHADAP KANGKER
Pati resisten membantu menjaga
pencernaan yang sehat dan dapat membantu dalam mencegah usus besar. Menurut National Cancer Institute, bakteri usus
besar memfermentasi pati resisten dan menghasilkan rantai pendek asam lemak,
termasuk butirat. Butirat memiliki sifat anti inflamasi dan Immunoregulatory. Butirat juga memiliki
efek anti-tumor karena dampaknya menghambat perkembangan sel tumor dan
menyebabkan diferensiasi sel tumor dan kematian dalam sel kangker kolorektal.
b. Bagi kecantikan
Kentang mentah memiliki kandungan enzim catecholase yang dapat
menghilangkan noda hitam di wajah serta membuatnya lebih cerah. Dalam tepung
kentang kandungan ini masih dimiliki oleh tepung kentang karena pemanasan
selama proses pembuatan tepung kentang tidak berpengaruh pada enzim catecholase. Selain menghilangkan
noda hitam dan mencerahkan, tepung kentang juga dapat digunakan sebagai :
a. Menghilangkan Kantong Mata.
b. Memudarkan bercak-bercak.
c. Dapat digunakan sebagai Masker Kentang.
d. Menjadi bahan dalam pembuatan Cleanser.
c. Bagi ragam kuliner
Tepung kentang memiliki banyak kegunaan terutama
dalam dunia kuliner. Dimana saat ini penggunaan tepung alternatif seringkali menjadi
pembicaraan, salah satunya adalah pemakaian tepung kentang untuk produk-produk
bakery. Yang paling populer pada penggunaan tepung kentang pada produksi
kroket. Menurut Yongki Gunawan,
pemakaian tepung kentang sebagai pengganti kentang segar sangat
ekonomis,”Selain ekonomis, juga praktis. Kita tak perlu lagi repot-repot
mengupas kentang. Hasilnya juga lebih bagus dan kroket yang terbuat dari
kentang. Jika kita menggoreng kroket pagi hari, dengan mempergunakan tepung
kentang daya tahannya lebih lama dibandingkan mempergunakan kentang segar.
Bahkan jenis tepung kentang standard flakes sangat cocok dipergunakan sebagai pengganti
bread crumb. Sangat cantik tampilannya sekaligus lebih enak,” terang Yongki.
Selain
dipergunakan untuk kroket, tepung kentang juga dipergunakan bersamaan dengan
tepung terigu dalam pembuatan roti manis, roti tawar bahkan cake. Tekstur yang
didapat dengan mencampurkan tepung terigu dan tepung kentang menghasilnya remah
yang lebih lembut dan umur simpannya lebih lama.
d. Dari segi ekonomi
Dari segi ekonomi jelas bahwa tepung kentang
menambah nilai jual kentang mentah.
2. Cara
memproduksi tepung kentang
Cara memproduksi tepung kentang
tergolong mudah dimana kentang hanya
perlu dicuci, dikupas, dipotong, dikeringkan, lalu ditumbuk dan di ayak. Untuk
lebih jelasnya, berikut cara memproduksi kentang secara rinci.
a. Kentang disortasi untuk menghilangkan kotoran
dan benda asing yang tertempel pada kentang.
b. Setelah kentang disortasi kemudian
dilakukan trimming dimana kentang
dikupas dari kulitnya.
c. Kentang yang telah dikupas kemudian
dicuci dengan air bersih agar kotorannya hilang dan kentang menjadi bersih.
d. Setelah kentang dibersihkan kemudian
kentang ditimbang untuk mengetahui berat basisnya.
e. Kentang diris-iris tipis dengan
menggunakan alat slicer agar kentang
mudah untuk dikeringkan pada saat tahap pengeringan. Kentang direndam dengan
natrium bisulfit dilakukan dalam waktu 15 menit. Kentang yang diblanching
dilakukan dalam waktu 2 menit. Kentang direndam dengan natrium bisulfit selama
15 menit kemudian diteruskan dengan diblanching selama 2 menit.
f. Kentang yang dilakukan 4 pelakukan
tersebut masing-masing ditiriskan dan disusun dalam masing-masing tray untuk
dikeringkan
g. Setelah kentang disusun dalam tray
kemudian dikeringakn dalam alat tunnel
dryer selama 6-7 jam.
h. Setelah kentang kering kemudian
kentang di tumbuk atau dihancurkan dengan blander agar kentang kering tersebut
menjadi tepung.
i.
Tepung kentang yang dihasilakn kemudian diayak agar bentuk
butiran tepungnya seragam.
j.
Setelah tepung kentang diayak, kemudian masing-masing tepung
kentang dengan pelakaukan yang berbeda-beda ditimbang. Hasil tepung yang
ditimbang adalah tepung yang lolos dari ayakan.
k. Setelah penimbangan dialakukan
pengangamatan pada masing-masing tepung kentang tersebut mulai dari sifat
organoleptik, persen produk, berat produk dan lain-lain.
Tabel 1. Hasil Pengamtan Pembuatn Tepung Kentang
|
No.
|
Analisa
|
Hasil
|
|
1.
|
Pelakuan
|
Perendaman dengan Air
|
Perendaman dengan
Na-Bisulfit
|
Blanching
|
Perendaman dengan
Na- Bisulfit + Blanching
|
|
2.
|
Nama Produk
|
Tepung Kentang
|
Tepung Kentang
|
Tepung Kentang
|
Tepung Kentang
|
|
3.
|
Basis
|
207,5 gram
|
207,5 gram
|
207,5 gram
|
207,5 gram
|
|
4.
|
Bahan Utama
|
Kentang
|
Kentang
|
Kentang
|
Kentang
|
|
5.
|
Bahan Tambahan
|
-
|
Natrium bisulfit
|
-
|
-
|
|
6.
|
Berat Produk
|
31,2 gram
|
31,2 gram
|
31,1 gram
|
30,3 gram
|
|
7.
|
Persen Produk
|
15%
|
15%
|
14,98%
|
14,6%
|
|
8.
|
Organoleptik
8.1. Rasa
8.2. Warna
8.3. Tekstur
8.4. Aroma
8.5.Penampakan
|
Tidak terasa kentang
Coklat kehitaman
Agak halus
Agak tercium khas kentang
Coklat kehitaman
|
Tidak terasa kentang
Coklat muda
Halus
Agak tercium khas kentang
Coklat muda
|
Terasa khas kentang
Coklat agak kusam
Kasar
Tercium khas kentang
Coklat agak kusam
|
Agak terasa khas kentang
Coklat kehitaman
Agak kasar
Agak tercium khas kentang
Coklat kehitaman
|
Tabel 2. Standar Mutu Tepung
|
Kriteria Uji
|
Satuan
|
Pesyaratan
|
|
Keadaan
:
Bentuk
Bau
Rasa
Warna
|
-
-
-
-
|
Serbuk
Normal
(bebas dari bau asing)
Normal
(bebas dari bau asing)
Normal
|
|
Benda
Asing
|
-
|
Tidak
boleh ada
|
|
Serangga
dalam semua bentuk stadia atau potongan-potongann yang tampak *)
|
-
|
Tidak
boleh ada
|
|
Kehalusan
lolos ayakan 212 milimikron
|
-
|
Min.
95%
|
|
Air
|
%,b/b
|
Maks,
14,5 %
|
|
Abu
|
%,b/b
|
Maks.
0,6 %
|
|
Protein
(Nx5,7)
|
%,b/b
|
Min.
7,0 %
|
|
Keasaman
|
MgKOH/100g
|
Maks.
500/100 g contoh
|
|
Faling
number
|
Detik
|
Min.
300
|
|
Besi
(Fe)
|
Mg/kg
|
Min.
50
|
|
Seng
(Zn)
|
Mg/kg
|
Min.
30
|
|
Vitamin
B1 (thiamin)
|
Mg/kg
|
Min.
2,5
|
|
Vitamin
B2 (riboflavin)
|
Mg/kg
|
Min.
4
|
|
Asam
folat
|
Mg/kg
|
Min.
2
|
|
Cemaran
logam
Timbal
(Pb)
Raksa
(Hg)
Tembaga
(Cu)
|
Mg/kg
Mg/kg
Mg/kg
|
Maks
1,10
Mak.
0,05
Mak.
10
|
|
Cemaran
Arsen
|
Mg/kg
|
Maks.
0,5
|
|
Cemaran
Mikroba
Angka
Lempeng Total
E.Coli
Kapang
|
Koloni/g
APM/g
Koloni/g
|
Maks.
10.6
Maks.
10
Maks.
10.4
|
Sumber :
Badan Standarisasi Nasional, SNI 01-3751-2000
Tabel 3. Kandungan Kimia Kentang
|
Komponen
|
Kadar
|
|
Air
|
80%
|
|
Karbohidrat
|
18%
|
|
Protein
|
2,4%
|
|
Lemak
|
0,1%
|
|
Vitamin C
|
31 mg/100gr
|
|
Kalsium (Ca)
|
26 mg/100gr
|
|
Fosfor (P)
|
49 mg/100gr
|
|
Besi (Fe)
|
1,1 mg/100gr
|
|
Kalium (K)
|
449 mg/100gr
|
|
Natrium
|
0,4 mg/100gr
|
Sumber: Diputri, (2009).
H.
Metode
pelaksaan
1. Masalah dan hipotesis
a. Rumusan
masalah
1) tepung
kentang memiliki banyak manfaat.
2) bagaimanakah
cara memproduksi tepung kentang?
b. Ha
Kentang
memiliki banyak manfaat dan mudah cara memproduksinya. Cukup dengan cara
mengupas kulit kentang bersihkan, slice tipis-tipis, keringkan, tumbuk lalu
diayak.
c. Ho
Kentang
memiliki banyak manfaat tetapi sulit cara memproduksinya karena harus
menggunakan alat-alat industry dalam sekala besar.
2. Variabel-variabel
d. Independent
Variabel (IV)– Mengkreasikan kentang
1) Variasi
IV = mengubah kentang menjadi tepung kentang
2) Pembuatan
tepung kentang akan menggunakan teknik Steam Blancher dan hot-water
blancher, dimana kentang akan di blanching atau dikenal dengan mencelur
kentang tersebut. Teknik ini memiliki kelebihan dimana jika menggunakan Steam Blancher Kehilangan
komponen larut air dapat ditekan Produksi limbah lebih rendah (biaya pembuangan
limbah lebih murah) Lebih mudah untuk
dibersihkan, sedangkan dengan menggunakan hot-water blancher Biaya modal lebih rendah
Penggunaan energi panas dari air panas lebih efesien.
3) Alasan peneliti memilih variasi tersebut karena
dengan mengubah kentang menjadi tepung kentang dapat menambah nilai jual
kentang tersebut dan memaksimalkan kandungan yang terdapat dalam kentang serta
mengurangi kandungan jahat kentang dengan cara pemanasan.
4) Dependent Variable (DV) – kualitas kentang
Proses penyortiran kentang sangatlah
dibutuhkan karena kualitas kentang sangat mempengaruhi hasil akhir dari
pembuatan tepung kentang ini.
3. Teknik
analisis data
Data yang dikumpulkan menggunakan cara browsing atau
mencari online di internet. Dari internet tersebut didapatkan
informasi-informasi dari berbagai sumber yang kemudian dianalisis dan disusun.
4. Proses penelitian
beberapa menit sebelum memulai penelitian, peneliti
menyiapkan hal-hal yang diperlukan seperti menyiapkan laptop, alat tulis dan
flashdisk. Lalu peneliti mencari informasi dari berbagai sumber di internet
lalu Mengunduhnya dan menyimpannya di dalam flashdisk. Setelah dirasa cukup
informasi yang didapat, peneliti menganalisis data-data yang didapat lalu
mencatat pokok-pokok informasi dari data-data tersebut.
Setelah dirasa cukup,peneliti meminta bantuan atau
saran mengenai proposal penelitian yang sedang dibuatnya guna mengetahui
kesalahan pada penelitian maupun mendapatkan informasi tambahan. Setelah
selesai peneliti mulai mendokumentasikan analisisnya dat membuat PKM-Penelitian
ini.
I.
Jadwal
kegiatan
|
No.
|
Kegiatan
|
Minggu
|
|
I
|
II
|
III
|
IV
|
|
1
|
Tahap
Persiapan
|
|
|
|
|
|
|
a. Penyusunan
instrumen
|
|
|
|
|
|
|
b. Observasi
awal
|
|
|
|
|
|
2
|
Tahap
pelaksanaan
|
|
|
|
|
|
|
a. Pengumpulan
data
|
|
|
|
|
|
|
b. Tabulasi
data
|
|
|
|
|
|
|
c. Analisis
data
|
|
|
|
|
|
3
|
Penyusunan
laporan
|
|
|
|
|
|
|
a. Draft
laporan
|
|
|
|
|
|
|
b. Peninjauan
akhir
|
|
|
|
|
|
|
c. Laporan
akhir
|
|
|
|
|
J.
Rancangan
Biaya
|
No.
|
Pengeluaran
|
Rincian
|
Nominal
|
|
1.
|
Pembuatan kartu
Kendali
|
Fotocopy KTM dan bukti registrasi – Rp 200,-
|
Rp
4.700,-
|
|
Foto resmi ukuran 3x4
tiga lembar – Rp 1.500,-
|
|
Biaya pembuatan – Rp
3.000,-
|
|
2.
|
Wifi atau Hot Spot
|
Wifi atau Hot Spot –
Rp 20.000,- /bulan
|
Rp
20.000,-
|
|
3.
|
Pencetakan PKM-P
|
Print hitam putih 20
lembar X Rp 200,- =Rp 4.000,,-
|
Rp
7.500,-
|
|
|
|
Print warna + cover
dua lembar - Rp 1.500,-
|
|
|
Penjilidan – Rp
2.000,-
|
|
4.
|
Uji coba pembuatan
tepung kentang dalam skala kecil
|
Kentang segar 500gr –
Rp 2.400,-
|
Rp
6.400,-
|
|
Sarung tangan steril
– Rp 1.500,-
|
|
Kantung plastic
“Bagus” lima lembar – Rp 2.500,-
|
|
Jumlah
|
Rp
28.600,-
|
K. Daftar pustaka
H.M. Iwan Gayo (2007). Buku Pintar ; Seri Senior
Direktorat Jenderal Holtikultural
(2006). Prosedur Operasional Budidaya Kentang Varietas Granola (Solanum Tuberosum L)
Badan
Standarisasi Nasional, SNI 01-3751-2000
Gondam64
(2012). Isi Kandungan Gizi Tepung Kentang -
Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Effendi,
M. Supli, (2009), Teknologi Pengolahan
dan Pengawetan Pangan, Penerbit Alfabet, Bandung.
Buckle, K.A, (1985). Ilmu
Pangan, Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
L. Lampiran
1. Biodata
penulis
Nama : Putri Merrytha
Purwaningsih
Tempat
tanggal lahir : Brebes, 20 Maret 1995
Jenis
kelamin : Perempuan
NIM : 1301050013
Fakultas /
Angkatan : Pendidikan Bahasa Inggris /
2013
2. Biodata
dosen pembimbing
Nama dan
gelar : Drs. Eko Suroso, M.Pd
Jabatan
Fungsional : Lektor
Jabatan
Struktural : Sekretaris Program
Studi
Fakultas : Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan
Institut/ Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto
Jl. Raya Dukuhwaluh, Purwokerto 53182
Telp. (0281) 634424,
630463 Psw. 231,
232,
Alamat Rumah : Jalan Seruni Raya Blok N 4 Rt 02/10
Ledug Kembaran, Banyumas.
Telepon : 08122777400
THAT'S MY FIRST POST YA GUYS...
pleaaseeee kalo mau Copas atau buat tugas sertakan alamat Blognya ya....
thank you...^-^
